La Pizza Del Riccio
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È la pizza romana di Christian Riccio ad attrarre l’attenzione su questo locale della provincia di Roma. Riccio si è distinto in parecchie competizioni di settore, grazie a una mano esperta che dà vita a tonde interessanti, leggere e cotte con cura, e a una bella creatività dei condimenti, che vanno a interpretare le tradizioni della cucina locale con intelligenza. Si va dall’AmatRiccia, pacchetella di San Marzano Dop, cipolle di Cannara caramellata in agrodolce, spuma di pecorino, guanciale croccante di Amatrice e fili di peperoncino essiccato, alla Mammola, con carciofo alla romana, stracciatella di burrata e lonzino amatriciano.